今回は ココナッツオイルの保管方法 のお話です。 ココナッツオイル は、気温が 20～25 ℃くらいで 液化 し、それより 低い気温だと 固まる オイル です。
夏場 を迎えると 液化 するため、 液体 のまま使っていてこぼれると べたべた になりますよね。
そうなると ココナッツオイル を 冷蔵庫 に入れて 固まった 状態 で 保管 するか？ 冷蔵庫 をつかわずに常に 外に出した 状態 で 保管 するか迷うところですよね。
そして べたつく だけじゃなくて、 大瓶 で買うと 使い切る のに 時間がかかり 、なんとなく 雑菌 の 繁殖 や カビ が生えたり、 香り が 変化 しないかなど 心配 になってきますよね。
そこで今回は ココナッツオイルの保管方法 について考えて行きたいと思います。
正しい保管方法を考えて、家族みんなで安心して使えるようにしたいですね。
ココナッツオイル の 保存性について
まず ココナッツオイル の 保存性 について知っておきましょう。 Wikipedia のココナッツオイル の 成分 を見ると、
炭水化物 （ 糖分 ） 0 g
タンパク質 0 g
脂肪 100 g
飽和脂肪酸 86.5 g
一価不飽和脂肪酸 5.8 g
多価不飽和脂肪酸 1.8 g
ココナッツオイル は 炭水化物 （ 糖分 ）も タンパク質 も含んでいいません。 正確 にいうと 表記しないで 良い ほどにしか含んでいないってことですが。それでもほぼ含んでいません。
ちなみに 表示 されている 脂肪酸 を足しても 脂肪 100g になりません。何でですかね？わかったら また報告 します。
そして、 脂肪 が 100g そのうち 飽和脂肪酸 86.5 g なんですね。 飽和脂肪酸 はとても 安定した 脂肪 で 熱 に 強い とされていますので 簡単に 熱で 酸化しませんから 保存方法 はそれほどこだわらなくても 大丈夫 って言われてます。 ただ、 暗所 に 置いた方 が良さそうですね。
ちなみに 不飽和脂肪酸 は 熱 に 弱い です。なので、 加熱 せずそのまま 生 で 食べる と 体に良い って言われてます。 不飽和脂肪酸 は 空気 / 熱 / 光 で 酸化 し、 一種 の 活性酸素 になるため 保存方法 に 注意 が 必要 です。
ココナッツオイル は 固まったり 溶けたり を 繰り返しても 品質 は 大丈夫 です。
ココナッツオイル は 開封 しなければ、 1年 〜 2年 大丈夫 と 言われています。
要 は 開封後 も 清潔 な 状態 に 保つことが 一番 大切 なことです。
夏場 の 開封後 は 冷蔵庫 で 冷やされ 真夏 の 湿気 で 容器内側 に 水滴 ができてしまい、 水分 が 容器内 に 入ったりすることも 有ります。
また 空気 に 触れる ことで カビ や 雑菌 が 容器 内部 に 入り込みます。 ココナッツオイル は 水分 があると 品質劣化 を 引き起こし、 また 香り も 少し酸っぱい 香り になると言われています。
それと 大きな 特徴 は 20℃ 以下 だと 固まります。 硬く固まると かなり使いづらいですよね。 冷蔵庫 に 入れたら まず カチカチ に 固まって すぐに使おうと思うと 辛い 状態 です。
そのことを 踏まえた うえで 夏場 の 保存方法 を考えて行きます。
開封後はどこで保存すれば安心？
冬は 冷蔵庫 の 外でも 中でも 固まるので、考えなくても良いかと。（でも、沖縄とか暖かい地方は柔らかく固まる程度なのかな？）
冬は、 保存法 よりも どうやったら 速く溶けるか。が問題ですもんね。
なので 夏場 の 保存法 を 考えます。
冷蔵庫に入れない常温保存のメリット
- いつも 液体 ですぐに使える
- 水滴 が 混入 する 心配 がない
冷蔵庫に入れない常温保存のデメリット
- 垂れやすく べた付く 可能性が高い
- 空気 に触れやすい
- 水分が入ると カビ が生えやすく、 香りにも影響がでる
冷蔵庫保存のメリット
- 水分 が入っても カビが生えにくく、 香りにも影響が出にくい
- 固形 のため 垂れる 心配が それほど無い
冷蔵庫保存のデメリット
- 固まっていて すぐに使えない ことも有る
- 夏場 は 常温放置 で 水滴 が 容器内部 に 混入する 可能性 がある
お勧めの ココナッツオイルの保管方法
夏場は使い勝手の良い常温保存がやはり便利ですよね。
なので数日〜一週間程度で使い切る量のココナッツオイルを口の狭まった容器にを入れておくようにします。
大きなココナッツオイルの本体容器は冷蔵庫で保管するようにします。
数日〜一週間程度で使い切ったら補充するという方法が良いと思われます。
ココナッツオイル の使い方にもよりますが、やはり 安全 に使えるのが好ましいですよね。面倒かも知れませんが、小分けして 小まめに 補充しましょう。
尚、 冷蔵庫 から取り出して 蓋を開けっ放しで放置 は絶対にやめましょう。 水滴容器内に入る可能性が高くなります。冷蔵庫保管ならカビが生えることはないと思いますが、気分が悪いですもんね。
後、何らかの失敗で水が入ったら、綺麗な水であるならすぐに冷蔵庫に締まっちゃいましょう。そのまま冷蔵庫から取り出し、硬いけどカリカリ削れば、カビや劣化の心配は少ないですので。それでも何か違和感を感じたら、、、すっぱり諦め新しいのに切り替えましょう。
それからいくら熱に強いと言っても、めちゃくちゃな湯煎や電子レンジで加熱したりはもちろんNGですかね。
それでは楽しく ココナッツオイル 生活 を送りましょう！